Opieńki marynowane

Składniki:

• 1 kg kapeluszy opieńków
• 1 marchewka
• 2 małe cebulki
• 6 listków laurowych
• 3/4 litra wody
• 1/4 litra octu 10%
• łyżka soli
• 2 łyżki cukru
• kilkanaście ziarenek gorczycy, 10 ziarenek pieprzu, dwa owoce ziela angielskiego

Grzyby czyścimy, obcinamy nóżki i delikatnie płuczemy kapelusze w wodzie żeby ich nie uszkodzić. Następnie wrzucamy je do lekko osolonego wrzątku i gotujemy ok. 20 minut.
W oddzielnym garnku przygotowujemy zalewę - gotujemy wodę, dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, talarki pokrojonej marchewki, sól, cukier oraz przyprawy i ocet.
Po obgotowaniu grzyby umieszczamy w słoiczkach i zalewamy gorącą zalewą na wierzchu słoiczka umieszczając kilka plasterków cebuli i marchewki z zalewy, po kilka ziarenek pieprzu i gorczycy oraz listek laurowy. Zakręcamy i wstawiamy do garnka z wrzącą wodą (do około 1/3 wysokości słoika), pateryzujemy ok 10 minut. Następnie odstawiamy w ciepłe miejsce (ja przykrywam ręcznikami) i stopniowo chłodzimy, po ok. 30 minutach odwracając do góry denkiem). Idealna przekąska do czegoś wysokoprocentowego w zimowy wieczór :)

Smacznego.

Bigos

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej
• 300 g wędzonego boczku
• 250 g schabu wieprzowego
• 250 g kiełbasy wiejskiej lub myśliwskiej
• 2 średnie cebule
• 6 śliwek suszonych lub wędzonych
• ok. 20 grzybów suszonych
• duża łyżka miodu 
• 1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego
• kilka łyżek oleju
• 8 suszonych owoców jałowca
• 3 listki laurowe, 5 nasion ziela angielskiego
• papryka ostra, papryka słodka, tymianek, szczypta mielonej gorczycy, rozmarynu, kminku
• sól, pieprz do smaku

Kapustę należy opłukać jeśli jest zbyt kwaśna, następnie pokroić, zalać do połowy wodą i gotować pod przykryciem 30 minut. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem na około 15-20 min.
Mięso, oraz wędliny kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju dodając pokrojoną drobno cebulę, a następnie dodajemy razem do kapusty wraz z grzybami wyjętymi z wywaru (nie wylewamy go).
Dodajemy pozostałe składniki, dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż mięso i kapusta będą miękkie. Pod koniec gotowania wlewamy wywar z grzybów suszonych. Do bigosu można dodać także ugotowany groch (najlepiej łuskane połówki bo najszybciej się gotują). Bigosik najlepiej smakuje po dwukrotnym odgrzaniu :)
Smacznego.