Makaron z kurczakiem w pomidorach z serkiem mascarpone

Składniki:

• 0,5 kg piersi z kurczaka
• słoik suszonych pomidorów
• 3 świeże pomidory
• 1 cebula
• 250 g sera mascarpone
• słodki sos chili (np. TaoTao)
• 1 średnia cebula
• sok z 1/2 cytryny
• rukola
• bazylia, sól, pieprz
• makaron wstążki
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• tarty parmezan

Pierś kurczaka pokroić w paski, oprószyć solą, pieprzem i bazylią, podsmażyć na oliwie.Pomidory sparzyć gorącą wodą, zdjąć skórkę i pokroić na ćwiartki. Ugotować makaron.
Sos: cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie, dodać pomidory, odrobinę bazylii, wyciśnięty czosnek, dusić ok 4 minut na średnim ogniu. Dodać serek mascarpone, doprawić solą, pieprzem dodać sos chili, a następnie mięso, wymieszać. 
Makaron wyłożyć na talerz, dodać sos z mięsem, posypać parmezanem, dodać rukolę i pokrojone w plastry suszone pomidory. Cudowny, delikatny smak, przełamany słonymi pomidorami i sałatą - polecam. 
Smacznego :)